Letztes Wochenende gab mir ein hier stattfindender Kongress Veranlassung zu obiger Frage. Zwar gibt es immer ein kleines Catering auf diesen Veranstaltungen, jedoch sind die angebotenen Snacks so gut wie nie mit meiner Ernährung kompatibel. Es gibt in den allermeisten Fällen belegte Brote und kleine Kuchenstücke bzw. Mini-Muffins. In Ausnahmefällen findet man etwas Obst, aber darauf kann ich mich nicht verlassen.
Will ich also etwas essen, dass keinerlei Getreide enthält, muss ich mir meine eigene Verpflegung mitbringen.
Zugegeben, meistens beschränkt sich mein mitgebrachtes Essen auf ein paar hart gekochte Eier und eine Schale Cherrytomaten oder in Streifen geschnittene Paprika. Das lässt sich notfalls noch am selben Morgen problemlos vorbereiten, bedarf keiner größeren logistischen oder sonstigen Planung und benötigt nur ein Minimum an Zeiteinsatz.
Die fehlende Abwechslung dürfte der größte Nachteil an dieser Art der Selbstversorgung darstellen. Und so überwinde ich mich manchmal selbst, und entscheide mich, nach einem Blick in Küchen- und Kühlschrank, dazu, mir etwas Besonderes zu gönnen und ein Gebäck zu fabrizieren.
Sehr oft backe ich nicht, aber wenn, dann entsteht wesentlich öfter etwas Herzhaftes, als etwas Süßes. So auch diesmal und weil ich zum Geburtstag unter anderem Kastanienmehl geschenkt bekam, spielt Kastanienmehl in diesem Rezept die Hauptrolle.
Kastanienmehl eignet sich hervorragend für herzhaftes Gebäck, vor allem, wenn man Olivenöl statt Butter im Teig verwendet. Hier also mein neuestes Rezept.
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| Mediterrane Muffins - glutenfrei |
Mediterrane Muffins
Zutaten für 12 Muffins:
200 g gesiebtes Kastanienmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
2 TL Zatar (beim arabischen oder türkischen Händler zu bekommen)
100 ml Olivenöl
5 Eier
2 EL Tomatenmark
15 grüne Oliven ohne Kerne
30 g getrocknete Tomaten
100 g Feta
Zubereitung:
Das gesiebte Kastanienmehl mit dem Weinsteinbackpulver und dem Zatar gut mischen.
Die grünen Oliven, die getrockneten Tomaten und den Feta fein würfeln.
Das Olivenöl mit den Eiern und dem Tomatenmark schaumig rühren.
Zuerst das Olivenölgemisch mit dem Mehl gut verrühren. Dann die gewürfelten Zutaten mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Je ca. 1 bis 1 1/2 EL des Teigs in eine Vertiefung der gefetteten Muffinform geben und im auf 170 Grad (150 Grad Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.Bleibt der Teig nicht mehr an einem Holzstäbchen kleben, sind die Muffins fertig.
Auskühlen lassen und pur oder mit Butter bestrichen genießen.
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Die Muffins sind durch die verwendeten Zutaten herrlich würzig und schmecken sowohl pur als auch mit Butter bestrichen.
Pssst! 🙊 Da ich, immer noch, ein großer Fan von Leberwurst bin, schmeckt mir die ausgefallenere Kombination von würzigem Muffin mit eher sanfter Leberwurst ausnehmend gut. Deftiger Schinken geht natürlich auch. Überhaupt sollte man dazu essen, was einem schmeckt!
Guten Appetit
Ariana
© Foto & Text by Ariana Lazar 15/05/2017
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